Analisis Penerapan Proses Manajemen Risiko (Identifikasi, Analisis, Evaluasi, Mitigasi) Pada Perusahaan F&B Berbasis Bakery Dan Coffee Shop

Rega  Destiana; Raisa Hasna Nabila  Proboputri; Rahmad  Mardianto; Reksa Akbar  Maulana; Rivani  Indriyani; Ahmad Setiawan  Nuraya

Penulis

Rega Destiana STIE Indonesia Banking School Jakarta
Raisa Hasna Nabila Proboputri STIE Indonesia Banking School Jakarta
Rahmad Mardianto STIE Indonesia Banking School Jakarta
Reksa Akbar Maulana STIE Indonesia Banking School Jakarta
Rivani Indriyani STIE Indonesia Banking School Jakarta
Ahmad Setiawan Nuraya STIE Indonesia Banking School Jakarta

Kata Kunci:

Manajemen Risiko, ISO 31000, COSO ERM, Industri F&B, Bakery dan Coffee Shop, Risiko Operasional, Risiko Reputasi, Mitigasi Risiko, Enterprise Risk Management

Abstrak

Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis penerapan proses manajemen risiko—termasuk identifikasi, analisis, evaluasi, dan mitigasi—di perusahaan makanan dan minuman (F&B) premium yang beroperasi sebagai toko roti dan kedai kopi. Dengan menggunakan pendekatan deskriptif kualitatif melalui observasi lapangan dan wawancara, penelitian ini menyelidiki risiko dari aspek operasional, reputasi, lingkungan, keuangan, dan sumber daya manusia (SDM). Hasil penelitian menunjukkan bahwa persaingan pasar merupakan risiko paling kritis yang dihadapi perusahaan. Sementara itu, risiko lain yang dikategorikan sedang meliputi kerusakan peralatan, keluhan pelanggan, kontaminasi produk, dan tingkat pergantian karyawan yang tinggi. Risiko yang dikategorikan rendah meliputi ketidakhadiran, keterlambatan pasokan, masalah antrean saat acara khusus, dan potensi kebakaran. Secara umum, penerapan manajemen risiko berdasarkan standar ISO 31000 dan kerangka kerja COSO ERM dinilai efektif dalam membantu perusahaan menjaga stabilitas operasional dan menjaga reputasinya. Namun, penelitian ini merekomendasikan perlunya peningkatan inovasi produk, kualitas layanan, dan pemanfaatan teknologi agar perusahaan dapat mempertahankan dan meningkatkan daya saingnya di industri F&B premium.

Referensi

Afriansyah, “Manajemen risiko.” Mega Press Nusantara, 2022. [Online]. Available: https://repository.usahid.ac.id/2706/1/BUKU%20-%20MANAJEMEN%20RISIKO%20-

D. Aliniar and S. Wahyuni, “Pengaruh Mekanisme Good Corporate Governance (GCG) Dan Ukuran Perusahaan Terhadap Kualitas Pengungkapan Sustainability Report Pada Perusahaan Terdaftar Di BEI,” Kompartemen: Jurnal Ilmiah Akuntansi, vol. 15, no. 1, 2017.

M. Cobb, “ISO 31000 vs. COSO: Comparing risk management standards.” Jul. 23, 2025. [Online]. Available: https://www.techtarget.com/searchcio/feature/ISO-31000-vs-COSO-comparing-risk-management-standards

K. Chen, A. Jiang, and Y. Zhang, “Social media and investor attention: Evidence from China,” Journal of Financial Markets, vol. 53, p. 100593, 2021.

L. Fujianti, N. Nelyumna, W. Azizah, S. B. Astuti, N. Hilmiyah, and A. L. Qodriyah, “Good Corporate Governance Dan Environmentalal, Social, Governance Disclosures Di Indonesia,” Jurnal Reviu Akuntansi Dan Keuangan, vol. 14, no. 1, pp. 19–36, 2024.

E. N. Maharani, A. M. Akbar, J. L. Maheswari, and S. Suwarsit, “Penerapan Good Corporate Governance dalam Meningkatkan Kinerja Keuangan Perusahaan,” Jurnal Riset Ekonomi dan Akuntansi, vol. 2, no. 4, pp. 384–393, 2024.

H. F. Ningrum, “Manajemen risiko. Penerbit Media Sains Indonesia.” 2022. [Online]. Available: http://repository.binawan.ac.id/3399/1/BUKU%20DIGITAL%20-%20MANAJEMEN%20RISIKO.PDF

G. Kacicka, “Adaptive risk management in food industry enterprises: integration of strategies and innovations in an environment of economic instability,” International Interdisciplinary Scientific Journal" Expert", vol. 1, no. 1, pp. 73–88, 2023.

Y. A. Sajida and A. Purwanto, “Analisis pengaruh enterprise risk management (ERM) dan good corporate governance (GCG) terhadap nilai perusahaan perbankan yang terdaftar di Bursa Efek Indonesia (BEI) periode 2017–2019,” Diponegoro Journal of Accounting, vol. 10, no. 4, pp. 2337–3806, 2021.

N. Sari, A. H. Manurung, W. Widjanarko, M. A. Khan, and A. W. N. Fikri, “Determinan Enterprise Risk Management, Intellectual Capital, dan Good Corporate Governance terhadap Nilai Perusahaan,” Jurnal Economina, vol. 3, no. 2, pp. 288–302, 2024.